Präzision schafft Tiefe. Technik formt Textur. Ein Menükurs über Fonds, Saucen, Garpunkte und die handwerklichen Grundlagen der Sterneküche.
Sterneküche beginnt nicht beim Anrichten. Sie beginnt bei einem klaren Fond, einer präzisen Garstufe und einer Sauce, die ein Gericht trägt.
In diesem Kurs bereiten wir gemeinsam ein mehrgängiges Menü zu und beschäftigen uns mit den Techniken, die in der gehobenen Küche wirklich entscheidend sind. Wir konzentrieren, passieren und montieren. Wir arbeiten mit unterschiedlichen Temperaturen, entwickeln Kontraste aus cremigen und knusprigen Elementen und lernen, wie Säure, Fett, Salz und Röstaromen miteinander ins Gleichgewicht kommen.
Dabei geht es nicht um komplizierte Effekte oder möglichst viele Komponenten. Es geht darum, zu verstehen, warum eine Sauce Tiefe bekommt, wie ein Produkt seinen idealen Garpunkt erreicht und wie aus einzelnen Elementen ein stimmiger Teller entsteht. Auch das präzise Anrichten gehört dazu, jedoch immer als letzter Schritt eines Gerichts, das geschmacklich bereits funktioniert.
Der Kurs richtet sich an ambitionierte Hobbyköchinnen und Hobbyköche, die tiefer in die Techniken der professionellen Küche einsteigen möchten. Alle Gerichte werden gemeinsam zubereitet und anschliessend als Menü gegessen. Ein ausführliches Handout mit Rezepten, Grundlagen und Arbeitsschritten begleitet den Kurs.
