Umami gibt Tiefe. Fermentation schafft Länge. Kräuter bringen Klarheit.
Umami ist kein einzelnes Aroma. Es entsteht durch Reife, Fermentation, Röstaromen und das präzise Zusammenspiel verschiedener Zutaten.
In diesem Menükurs arbeiten wir mit Pilzen, Miso, Koji, fermentiertem Gemüse, Felche und Kräutern. Wir rösten, reduzieren, fermentieren und kombinieren unterschiedliche Umami-Quellen so, dass Geschmack nicht nur kräftiger, sondern länger und vielschichtiger wird.
Gemeinsam entwickeln wir ein mehrgängiges Menü und untersuchen, wie Tiefe entsteht, ohne dass Gerichte schwer oder überladen wirken. Kräuter setzen gezielte Kontraste und sorgen für Frische, Spannung und Klarheit.
Der Kurs richtet sich an Menschen, die Geschmack bewusster aufbauen und verstehen möchten, weshalb manche Gerichte lange nachhallen.
Ein Menükurs über Fermentation, Umami und den zweiten Geschmack.
