Die Fortsetzung des ersten Einlegekurses. Wintergemüse wird zu Würzpasten, Senf, Chutneys und aromatischen Vorräten für die tägliche Küche.
Dieser Kurs ist die Fortsetzung des EinlegeKurses «Sauer.Fond.Kräuter.».
Im ersten Kurs stehen die Grundlagen des Einlegens, Säuerns und Fermentierens im Mittelpunkt. «Würze.Vorrat.Tiefe.» geht einen Schritt weiter. Es geht nicht nur darum, Lebensmittel haltbar zu machen, sondern daraus vielseitige Würzprodukte für die eigene Küche zu entwickeln.
Wir arbeiten mit Wurzelgemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Senfsaat, getrockneten Kräutern und Gewürzen. Daraus entstehen kräftige Würzpasten, herzhafte Chutneys, Gemüse-Ketchup, fermentierter Senf und konfierter Knoblauch. Aromatische Öle und Essige ergänzen das kulinarische Arsenal.
Dabei beschäftigen wir uns mit Röstaromen, Säure, Fermentation, Konzentration und Balance. Wir schauen nicht nur darauf, wie die einzelnen Produkte hergestellt werden, sondern vor allem darauf, wie sie später eingesetzt werden können. In Saucen, Suppen, Gemüsegerichten oder überall dort, wo mit wenigen Handgriffen mehr Tiefe und Charakter entstehen soll.
Ein Kurs über Würze, Vorrat und die Kunst, aus einfachen Zutaten langfristig guten Geschmack zu entwickeln.
