Säure konserviert. Kräuter strukturieren. Gemüse und Beeren bekommen Halt.
Dieser Kurs widmet sich dem Einlegen und Haltbarmachen von Gemüse und Beeren.
Im Zentrum stehen Säure, Salz, Milch Fermentation und Kräuterarbeit.
Wir arbeiten mit Milchsäuregärung, Einlegefonds und klassischen Pickles.
Gemüse und Beeren werden roh, blanchiert oder vorfermentiert verarbeitet.
Kräuter sind Teil des Konzepts.
Sie geben Richtung, Tiefe und Wiedererkennungswert.
Im Fond, im Glas oder direkt im Produkt.
Du lernst, wie Säure aufgebaut wird, wie Haltbarkeit entsteht und woran du erkennst, ob ein Ansatz stabil ist.
Ohne industrielle Zusätze, ohne Standardrezepte.
Der Kurs richtet sich an Menschen, die saisonale Produkte verlängern und geschmacklich präzise konservieren möchten.
Für die eigene Küche oder kleine handwerkliche Kontexte.
Am Ende nimmst du eigene Einlegeprodukte mit und das Wissen, sie sicher weiterzuführen.
Stornobedingungen
bis 2 Wochen vor Kursbeginn: 50 % Rückerstattung
bis 1 Woche vor Kursbeginn: 25 % Rückerstattung
ab 1 Woche vor Kursbeginn: keine Rückerstattung
