Kohl und Salz werden zu Kimchi. Ein Ferment, das lebt, sich verändert und mit jeder Stunde an Tiefe gewinnt. Ein Geschmack, der zeigt, wie kraftvoll Einfachheit sein kann.
Kimchi entsteht aus wenigen Zutaten, doch der Weg dorthin ist präzise. In diesem Kurs beschäftigen wir uns mit den Prozessen, die aus einfachem Kohl ein lebendiges Ferment machen. Wir riechen, schmecken, salzen und mischen. Wir beobachten, wie sich Textur, Temperatur und Zeit gegenseitig beeinflussen. Schritt für Schritt entsteht ein Produkt, das stabil ist und gleichzeitig Raum für persönliche Handschrift lässt.
Am Anfang steht die Grundlage. Welche Sorten eignen sich. Wie viel Salz trägt ein Ferment. Wie schneidet man Gemüse, damit Struktur und Saftgehalt im Gleichgewicht bleiben. Danach widmen wir uns der Paste. Wir bauen Schärfe, Tiefe und Frische auf und wählen Kräuter und Gewürze, die ohne internationale Exoten auskommen und dennoch volle Aromatik erzeugen.
Dann beginnt die eigentliche Arbeit des Ferments. Wir lernen, Gärung zu lesen. Wir prüfen Druck, Geruch, Säure und Temperatur und erkennen, wann ein Kimchi balanciert ist. Jede Person mischt ein eigenes Glas und führt es während der ersten entscheidenden Phase selbst.
Der Kimchi Kurs ist ein Trainingsfeld für sensorische Wahrnehmung und technisches Verständnis. Ein Raum, in dem klar wird, wie viel Feinheit in einem vermeintlich einfachen Produkt steckt. Und ein Kurs, nach dem jedes Ferment bewusst und sicher gelingt.
Stornobedingungen
bis 2 Wochen vor Kursbeginn: 50 % Rückerstattung
bis 1 Woche vor Kursbeginn: 25 % Rückerstattung
ab 1 Woche vor Kursbeginn: keine Rückerstattung
