CATERING

Catering bedeutet für mich Konzentration statt Masse. Ich koche in einem Rahmen, der jedem Teller die gleiche Aufmerksamkeit gibt wie im Private Dining.

Die Grundlage bleibt gleich: Schweizer Zutaten, die im Rhythmus der Landschaft wachsen. Kräuter, Gemüse, Getreide, Fische aus unseren Seen und Fleisch aus verantwortungsvollen Betrieben. Alles hat Herkunft. Alles hat Charakter.

Jeder Anlass erhält ein eigenes kulinarisches Konzept ein gesetztes Menü, ein Flying Dinner oder ein konzentrierter Apero. Die Küche passt sich Raum, Gästen und Stimmung an ohne Standardlösungen, ohne Effekte, ohne Kompromisse.

Gekocht wird frisch und so oft wie möglich direkt vor Ort. Technik dient der Tiefe Fermentation, Reifung, Reduktion, Extraktion. Aromen sollen klar wirken, Texturen bewusst gewählt sein und jedes Gericht eine unverwechselbare Handschrift tragen.

Catering ist die Kunst, viele Menschen zu erreichen, ohne die Sorgfalt zu verlieren, die man sonst nur wenigen schenkt. Präzise, regional und voller Charakter.

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