Kochen ist für mich Handwerk, Forschung und künstlerischer Ausdruck zugleich. Ich arbeite mit dem, was die Schweizer Landschaft hervorbringt – Kräuter, Wurzeln, Gemüse, Wildfang und Milchprodukte aus kleinen Betrieben. Keine Exoten, keine Kompromisse. Statt Pfeffer würze ich mit alpinem Oregano, statt Ferne suche ich Tiefe. Meine Küche ist neugierig, technisch präzise und trotzdem wild. Ich fermentiere, räuchere, reife und destilliere – immer auf der Suche nach jenem Moment, in dem ein Produkt seinen ganzen Charakter zeigt.